Kimchijigae według Inessy. Koreańska zupa z kimchi.

Jestem obecnie mocno w kręgu kiszonek i fermentacji. Warsztaty i praktyka.  Taki czas, może trochę moda. Książki o fermentacji jeszcze nie dorwałam, bo zawaliła księgarnia internetowa. Miała być w zeszły poniedziałek do odebrania, odezwali się w piątek po południu. Żebym chociaż przepraszam usłyszała. A chciałam się zapoznać ze " Sztuką fermentacji " Sandora Ellixa Katza przed warsztatem fermentacji po gruzińsku, który był w sobotę. Ale za to w piątek na spotkaniu Slow Food dostałam od Inessy pudełko pełne pysznego KIMCHI. Inessę poznałam na warsztatach kuchni Koreańczyków z Azji Centralnej. Inessa, która jest Koreanką pochodzącą z Kazachstanu podała mi swą recepturę na zupę z zastosowaniem kimchi. KIMCHI jak ktoś jeszcze nie jadł i nie słyszał, to kiszone warzywa po koreańsku na ostro, najczęściej używana jest do tego kapusta pekińska. Ta zupa bardzo rozgrzewa. Jeszcze z godzinę po zjedzeniu czułam to ciepło. Jest zdrowa, bo wykorzystuje kiszonki : kimchi oraz koreańską pastę  GOCHUJANG z papryki, ryżu oraz fermentowanej soi. Dwa produkty fermentowane w jednej potrawie.  Musicie tego spróbować ! Przepis Inessy nieco zmodyfikowałam, dodając więcej pasty gochujang.

Składniki

300 gr surowego boczku

1 cebula

1 pęczek dymki

około 220 gram kimchi
2-3 shitake

1-2 łyżki pasty gochujang

1 kawałek tofu naturalnego

olej sezamowy do smażenia

sól do smaku

sezam jasny ( opcja )

ryż krótko ziarnisty

Boczek kroimy w podłużne, cienkie paski. Cebulę kroimy w piórka. Przesmażamy na oleju sezamowym na lekko złoto. Około 10 minut. Zalewamy tą mieszaninę 1,5 litra wody. Do tego dodajemy kimchi pokrojone w cienkie paski oraz shitake. Gotujemy około 40 minut.  Białą część dymki pokroić w słupki i dodać do zupy. Dodajemy 1-2 łyżki pasty koreańskiej gochujang. Solimy do smaku. 5 minut przed końcem gotowania dodać tofu pokrojone w plastry. Można je wcześniej usmażyć chwilę na oleju sezamowym. Podajemy gorące, posypane dymką i uprażonym na suchej patelni sezamem. Z miseczką ugotowanego ryżu krótko ziarnistego.