Kuchnia polska nowocześnie. Mini gołąbki w liściach brukselki.

To danie zostało zrobione na konkurs. Do wygrania była książka- album Wojciecha Modesta Amaro " Natura Kuchni Polskiej". Oczywiście bardzo chciałam ją mieć w swojej biblioteczce. Gdy przeczytałam o konkursie miałam pustkę w głowie. Nowoczesna kuchnia polska ? Potem mi się przypomniał tekst mojej koleżanki z pracy o gołąbkach z brukselki. Żartowała o sytuacji, gdy nakład pracy jest ogromy, a efekt maciupeńki :) To  mi się skojarzyło z obecnie panującą modą w kuchni wysokiej na malutkie porcyjki na jeden gryz. Czemu nie ? Gołąbki w sosie pomidorowym to wszak moje ulubione danie kuchni polskiej. A że ma być nowocześnie, to porcje degustacyjne ;) Odchudziłam też nieco farsz do gołąbków dając do niego wołowinę zamiast mięsa wołowo- wieprzowego czy też wieprzowego w niektórych wersjach. Sos też nie mógł być normalnie podany. Pomyślałam o galaretce pomidorowej. To taka mini wersja gołąbków z sosem pomidorowym w postaci galaretki. Jak się Wam podoba efekt ?

Gołąbki

1/4 szklanki ryżu

10 dag mięsa wołowego

1/2 kg brukselki

świeżo zmielony pieprz

sól

Wybieramy jak się największe egzemplarze brukselki. Z każdej staramy się uzyskać parę listków. Listki myjemy i przelawamy wrzątkiem. Ryż gotujemy do miękkości. Mięso mielimy, łączymy z wystudzonym ryżem i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą. Formujemy małe, otwarte gołąbki. Gotujemy na parze około 10-15 minut. 

Galaretka pomidorowa

0,5 l soku pomidorowego

1 pomidor brązowy

11 g żelatyny

papryka w płatkach

parę kulek różowego pieprzu

sól

Sok pomidorowy wlewamy do rondelka, doprawiamy papryką  w płatkach, solą do smaku i gotujemy. W osobnym małym garnuszku rozpuszczamy żelatynę. Dodajemy do tego parę łyżek sosu pomidorowego.  Następnie dodajemy płyn z żelatyną do sosu i mieszamy. Pomidor kroimy w krążki. W przygotowane małe  miseczki na galaretkę wkładamy po parę kulek różowego pieprzu oraz pomidory. Ideałem by było gdyby foremki miały kształt owalu lub kwadratu. Powinny być trochę większe niż gołąbki lub w podobnym rozmiarze. Zostawiamy do zastygnięcia na 4-6 godzin. Najlepiej na całą noc. Wyjmujemy z foremek galaretki przeznaczone jako spód pod gołąbki. 

Gotowe ciepłe gołąbeczki kładziemy na wyjętych galaretkach lub kilka sztuk gołąbków układamy na jednej większej miseczce z galaretką.