Tom Yam Kung

Zapraszam w podróż w krainę moich kuchennych inspiracji oraz podróży nie tylko kulinarnych. Lubię podróżować, choć częściej robię to na talerzu... W mojej kuchni pojawiają się dania z różnych regionów Polski oraz z różnych części świata. Szczególnie inspiruje mnie kuchnia azjatycka, jakże różnorodna. Lubię eksperymentować z użyciem nowych składników : przypraw, warzyw, mięs. Szukam ich, czasem znajduję przypadkiem. Inspiruje mnie gotowanie z dzikich roślin. Jak wyjdzie, niedługo umieszczę relację z warsztatu dzikiego gotowania :)

Zainicjuję swoją bytność daniem, które często robię swoim domownikom i przyjaciołom. To TOM YAM  KUNG, zupa o rodowodzie tajskim. Jej niesamowity smak i aromat zawdzięcza m.in trawie cytrynowej, liściom limetki kaffir, galangalowi, świeżej kolendrze oraz sosowi rybnemu. 

500 g krewetek ( lepsze  nie gotowane  )

1 czerwona papryka w plastry pokrojona

1- 1,5 l wody ( można dodać bulionu z kury, ja kiedyś dodałam bulionu rybnego )

3 łodygi trawy cytrynowej ( zmiażdzonej nożem, by wydobyć aromat )

5 listków limetki kaffir

1 limonka ( skórka starta i sok ) plus plastry limonki do przybrania

2 duże pomidory bez skóry w ósemki pokrojone

kawałek ok 1 cm galangalu, pokrojony w plastry

1-3 łyżeczki sosu chilli ( w zależności jak kto lubi ostro ;) ja dodaję srirachę

kilka papryczek chilli ( od 2 do nieskończoności ;) jak kto lubi :)

4- 6 łyżek sosu rybnego ( ja mam akurat wietnamski dość ostry w zapachu )

pęczek kolendry z korzonkami

400 g kapeluszy pieczarek w grubych plastrach

4 szalotki w plasterkach

2 dymki ze szczypiorem, pokrojone

trochę cukru ( najlepiej palmowego ) 

makaron ryżowy

olej sezamowy do smażenia

1 mała puszka mleczka  kokosowego ( opcjonalnie )

Na oleju smażymy szalotkę i dymkę posiekane ( można szczypioru zostawić trochę do przystrojenia ). Dodajemy pieczarki  oraz paprykę czerwoną. Po chwili duszenia dodajemy wodę. A następnie : liście kaffir, parę korzonków świeżej kolendry, papryczki chilli, pastę chilli, plastry  galangalu, pomidory, trawę cytrynową,  krewetki ( bez pancerzy ) oraz skórkę limonki. Gdy krewetki są miękkie dodajemy sos rybny, sok z limonki oraz cukier do smaku. W tym momencie można dodać mleko kokosowe. Chwilę gotujemy. Do miseczek z makaronem ryżowym, przygotowanym zgodnie z przepisem na opakowaniu wlewamy zupę i posypujemy ją obficie porwaną świeżą kolendrą oraz posiekanym szczypiorem z dymki. Przybieramy plastrami limonki. 

Jest to moja sprawdzona wersja. Jest jeszcze lepsza na drugi dzień, warto ugotować więcej :)

Gorąco polecam :)